Elle occupait la fonction d'ingénieur de recherche au CNRS et devient spécialiste de l'histoire du XVIIIe siècle. Elle est aussi l'auteur de nombreux livres sur la vie de Marie-Antoinette et de Louis XVI. Passionnée par la vie de certaines femmes du XVIIIe siècle (comme la favorite de Louis XV, Madame de Pompadour), Évelyne Lever retrace dans certaines de ses œuvres leurs parcours. Elle est l'épouse de l'historien Maurice Lever et membre du Haut comité des commémorations nationales1 jusqu'à sa démission en 2018.
Histoire de la guerre d'Algérie (1954-1962) (o) (1982) en collaboration avec Bernard DROZ
L'OAS et les pieds-noirs (a) (1993) in L'Algérie des Français